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quarta-feira, 10 de julho de 2013

Vídeo Receita - Como Desossar Peito de Frango

Receita - Como Desossar Peito de Frango

Vídeo Receita - Como Desossar Peito de Frango


Técnica de desossa e cortes do peito do frango
desossar peito de frango é muito simples
remova a pele…
retire o excesso de gordura…
posicione a parte mais pontiaguda do peito para você.
faça um corte rente ao osso.
o truque e segurar sempre na carne…
vire o peito do frango
repita a operação…
lembre-se se segurar na carne…
esta metade inteira do peito do frango é supreme

na parte inferior do supreme,
encontra-se a parte mais macia e nobre do peito, que é chamada de sassami.

para tirar files, posicione o supreme sobre a tábua,
apoie os dedos sobre a carne,
delicadamente faça cortes transversais.

ao contrário do que se pensa, facas bem amoladas são mais seguras…
facas cegas exigem mais força na hora de cortar, aumentando o risco de acidentes.

a partir do file obtemos o corte em tiras finas
este corte também é conhecido como emincé (pronuncia emancê)

cortando as tiras obtemos os cubos

mostrar geral de todos os cortes

fonte: http://www.videoreceita.com/2010/04/20/como-desossar-peito-de-frango/

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