Olho-de-sogra

Ingredientes

Coloque as ameixas de molho em água morna para hidratá-las.
Enquanto isso, misture o leite com o açúcar e leve ao fogo brando até que adquira consistência de mingau ralo. Retire do fogo.
Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas e acrescente o coco ralado. Adicione essa mistura à panela do mingau e leve tudo ao fogo novamente, mexendo sempre, até desgrudar do fundo. Espere esfriar e molde bolinhas com as mão untadas.
Escorra bem as ameixas, abra-as pelo meio no sentido do comprimento e retire o caroço com cuidado para não rompê-las. Recheie cada ameixa com uma bolinha de doce de coco, passe em açúcar e coloque em forminha de alumínio.

fonte: http://receitasdedoces.net/